Dessert mit Kürbis: Luftiges Hokkaido-Souffle

Zarter Duft von Zimt und warmem Kürbis, eine goldene Haube mit feinen Rissen und ein Hauch Puderzucker obendrauf – so sieht ein gutes Dessert mit Kürbis aus. Das Kürbis-Souffle bringt die klassische französische Technik mit einer herbstlichen Zutat zusammen und macht daraus eine Nachspeise, die zwar edel wirkt, aber überraschend unkompliziert gelingt.

Was ein Souffle so besonders macht

Ein Souffle lebt von seiner Leichtigkeit. Durch aufgeschlagenes Eiweiß entsteht im Ofen die charakteristische Höhe, während die Oberfläche leicht aufreißt und diese typischen feinen Risse zeigt. Genau dieser Kontrast aus fluffiger Textur und intensivem Kürbisgeschmack macht dieses Kürbis-Rezept zu etwas Besonderem – es ist kein schwerer Kuchen, sondern ein luftiges Dessert, das auf der Zunge fast zerfällt.

Warum sich Hokkaido dafür so gut eignet

Für dieses Rezept mit Hokkaido Kürbis spricht vor allem der Geschmack: Die Sorte bringt von Natur aus eine angenehme Süße und eine feine, leicht nussige Note mit, die perfekt zu Zimt, Vanille oder Muskat passt. Ein weiterer Vorteil bei einem Hokkaido Kürbis Rezept: Das Fruchtfleisch hat eine feste, sämige Konsistenz, die sich hervorragend pürieren lässt und dem Souffle seine gleichmäßige Struktur gibt.

So gelingt das Kürbis-Souffle

Ein paar einfache Punkte entscheiden darüber, ob das Souffle schön aufgeht:

• Das Eiweiß sollte vollständig fettfrei aufgeschlagen werden, damit es maximal Volumen bekommt.
• Die Kürbismasse darf vor dem Unterheben des Eischnees nicht zu heiß sein, sonst fällt die Luft sofort wieder zusammen.
• Das Förmchen wird am Rand leicht ausgebuttert und gezuckert – so kann der Teig beim Backen gleichmäßig nach oben gleiten.
• Der Ofen bleibt während der Backzeit geschlossen, da Zugluft das Souffle schnell zusammenfallen lässt.

Serviervorschläge für den Herbsttisch

Dieses Kürbis-Dessert wirkt am besten frisch aus dem Ofen, solange die Haube noch hoch steht. Ein Klecks Sahne, ein Löffel Ahornsirup oder ein wenig geröstete Mandeln passen geschmacklich gut dazu und machen aus dem Souffle ein stimmiges Ende für ein herbstliches Menü. Wer mag, serviert dazu einen warmen Chai oder Gewürztee – die Aromen von Kürbis und Zimt ergänzen sich hier besonders schön.

Süßes Kürbis-Souffle

Vorbereitung: 25 Minuten Min.

Zubereitung: 25 Minuten Min.

Backen: 25 Minuten Min.

Gesamt: 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Aus Hokkaido Kürbis, ein bisschen Quark, Eiern und Zimt wird im Handumdrehen ein Souffle, das die ganze Familie überzeugt. Dieses Dessert mit Kürbis bringt herbstliche Gemütlichkeit auf den Tisch!

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Zutaten

4 Personen

• ▢ 1 kleiner Hokkaido Kürbis
• ▢ 50 ml Wasser
• ▢ 75 g brauner Zucker
• ▢ 2 EL Zitronensaft
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 15 g Speisestärke
• ▢ 2 EL Wasser
• ▢ 4 Eier Größe M
• ▢ 300 g Magerquark
• ▢ 1 Prise Salz

Außerdem:

• ▢ Fett und Zucker für die Form
• ▢ Wasser
• ▢ Puderzucker nach Belieben

Zubereitung

• Den Kürbis halbieren. Hälfte beiseite legen, diese wird nicht mehr benötigt. Die andere Hälfte schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 50 ml Wasser mit 25 g braunem Zucker aufkochen und den Kürbis etwa 15 bis 20 Minuten darin garen.
• Danach fein pürieren, den Zitronensaft und den Zimt unterrühren.
• Die Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren, zum Kürbispüree geben und nochmals aufkochen lassen. Abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
• Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig aufschlagen. Das Kürbispüree und den Quark unterrühren.
• Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
• Den Boden der Förmchen fetten, mit Zucker ausstreuen, die Soufflémasse einfüllen und in ein tiefes Backblech stellen. So viel kochendes Wasser auf das Blech gießen, bis die Förmchen 1 cm hoch im Wasser stehen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen. Herausnehmen, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien: 280kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 15g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Transfette: 0.02g | Cholesterin: 164mg | Natrium: 270mg | Kalium: 682mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 25g | Vitamin A: 2562IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 91mg | Eisen: 2mg