Richtig lecker, schön erfrischend und einfach zum Nachbacken: Unsere Osterei-Kekse. Die schmecken nicht nur zu Ostern!
Diese Kekse sind bei uns an Ostern der absolute Renner! Die erfrischende Zitronencreme gepaart mit knackigen Keksen schmecken frisch, fruchtig und einfach lecker. Auch als kleines Ostergeschenk aus der Küche machen die Ostereier-Kekse richtig was her.
Bei wem es etwas schneller gehen muss: Die Zitronencreme kann man als Lemon Curd auch einfach kaufen, statt sie selbst herzustellen. Damit fallen ca. 20 Minuten Zubereitungszeit weg.
Osterei-Kekse mit Zitronencreme
Richtig lecker, schön erfrischend und einfach zum Nachbacken: Unsere Osterei-Kekse mit Zitronencreme.
Zutaten
- 400 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Puderzucker
- 250 g Butter
- 1 Ei Größe M
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- Puderzucker zum Bestäuben
- 2 Bio-Zitronen
- 125 g Zucker
- 50 g Butter
- 2 Eier Größe S
Schritte
- Für die Kekse Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, Zucker und Vanillezucker hinzufügen, Puderzucker darübersieben.400 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 100 g Puderzucker
- Die Butter in Flöckchen schneiden, mit dem Ei und den Haselnüssen in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.250 g Butter, 1 Ei, 125 g gemahlene Haselnüsse
- Den Teig dünn ausrollen, am besten zwischen Backtrennpapier.
- Eiformen ausstechen, die eine Hälfte ohne Loch, die andere Hälfte mit Loch. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft) auf der untersten Schiene ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Währenddessen die Creme vorbereiten: Zitronensaft und -abrieb mit dem Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Die gewürfelte Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Nun die Temperatur reduzieren und bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen kräftig rühren.2 Bio-Zitronen, 125 g Zucker, 50 g Butter
- Eier verquirlen, durch ein Haarsieb streichen und zur Zitronenmasse geben. Dabei ist es wichtig, dass die Masse nicht mehr kocht, da die Eier sonst ausflocken können. Weiterhin mit einem Schneebesen ca. 15 Minuten rühren, bis die Zitronenmasse cremig ist. Am besten in ein heiß ausgespültes Marmeladenglas füllen, das sich mit Schraubdeckel verschließen lässt.2 Eier
- Nun die Plätzchen ohne Loch mit der Creme bestreichen, die anderen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und daraufsetzen.Puderzucker zum Bestäuben
Tipps & Hinweise
- Bleibt von der Creme etwas übrig, kann sie auch als Brotaufstrich verwendet wenden.
- Die fruchtige Zitronencreme ist eine englische Spezialität und unter dem Namen „Lemon Curd“ bekannt. Soll es mal schneller gehen, kann sie auch im Supermarkt gekauft werden.
Nährwerte
Kalorien: 322kcal | Kohlenhydrate: 61g | Eiweiß: 6g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Transfette: 0.1g | Cholesterin: 33mg | Natrium: 166mg | Kalium: 107mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 31g | Vitamin A: 56IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 67mg | Eisen: 2mg
