Die Spargelsaison ist eröffnet! Besser als jetzt schmecken die frischen grünen und weißen Stangen nämlich nie! Als Suppe, zu Pasta oder sogar in Pancakes sind sie schlichtweg unschlagbar und versorgen uns auch noch mit wichtigen B-Vitaminen und jeder Menge Folsäure. Wir wünschen einen guten Appetit!
Spargel-Rezept 1
Spargelcreme-Suppe
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg weißer Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1-2 Handvoll Erbsen (TK)
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- Croûtons und Schnittlauch nach Belieben
Zubereitung
1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen in 1 Liter Wasser mit etwas Salz und Zucker zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Alles durch ein Sieb abgießen, Sud auffangen. Spargelstangen kleinschneiden. Dabei zwei Stangen in längere Stücke schneiden.
2. Butter in einer Pfanne zerlassen. Spargel – bis auf die längeren Stücke – zugeben und andünsten. Mehl darübersieben und mitdünsten. Mit Spargelsud, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Die Erbsen dazugeben. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nach Belieben durch ein Haarsieb streichen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die längeren Spargelstücke in die Suppe geben und nach Belieben mit Croutons und frischem Schnittlauch servieren.
Spargel-Rezept 2
Pasta mit Erbsen und grünem Spargel
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Vollkorn-Fusilli
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250 g Erbsen
- Salz, Pfeffer
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
- frische Kräuter nach Belieben
Zubereitung
1. Nudeln nach Anleitung bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
2. Spargel waschen, abtropfen lassen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin ein paar Minuten anbraten. Knoblauch zugeben und mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Erbsen zugeben und etwas köcheln lassen.
4. Nudeln untermengen. Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.
Hier finden Sie noch ein leckeres Rezept zu Spargel-Pancakes.
