Endlich grünt es wieder im Garten: Das neue Gemüse und die frischen Kräuter sind herzlich willkommen in unseren Frühlingsrezepten, denn sie sind nicht nur lecker und hübsch anzuschauen, sondern auch noch gesund.
Leichte und gesunde Rezepte
Rezept: Blumenkohl-Petersilie-Bratlinge
Zutaten für 4 Personen
Für die Bratlinge:
- 1 kleiner Blumenkohl
- 100 g Mehl
- 2 Eier (Größe M)
- 1 kleine, fein gewürfelte Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 g geriebener Emmentaler
- 1/2 Bund gehackte Petersilie
- Öl zum Ausbacken
Für den Feta-Joghurt-Dip:
- 100 g Joghurt
- 50 g Magerquark
- 50 g Feta
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Bratlinge: Blumenkohl von den Blättern und Stielen befreien, in Röschen zerteilen und waschen. Die Röschen und den Strunk grob würfeln und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. In einer Schüssel Mehl, Eier, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Blumenkohl, Käse und Petersilie unterheben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge portionsweise ausbacken, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
Für den Dip: Joghurt und Quark cremig rühren. Feta mit einer Gabel zerdrücken, zur Joghurt-Quark-Masse dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Bratlingen servieren.
Rezept: Kleine Spargel-Pfannkuchen
Zutaten für 4 Personen
- 300 g violetter oder grüner Spargel
- 1 Prise Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 200 ml Milch
- 275 g Mehl
- 2 TL geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- etwas Butter für die Pfanne
Zubereitung
Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 4-5 Minuten kochen,
abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend Stangen klein schneiden. Eier mit der Milch verquirlen, nach und nach Mehl dazu sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Spargelstücke unter den Teig
heben und nacheinander kleine Pfannkuchen ausbacken. Wenn die
Masse gestockt ist, Pfannkuchen wenden und fertig backen. Aus der
Pfanne nehmen und warm halten.
Tipp: Frische Kräuter verleihen den Pfannkuchen eine würzige Note.
Dazu einfach fein gehackte Petersilie unter den Teig heben.
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