Käsekuchen ohne Backen mit Himbeeren

Wenn es draußen heiß ist, haben wir wenig Lust, den Backofen anzuschmeißen. Da ist dieses Rezept für Käsekuchen ohne Backen perfekt: cremig, fruchtig, erfrischend und so einfach in der Zubereitung, dass auch Kinder mithelfen können. Der knusprige Keksboden, die sahnige Frischkäse-Mascarpone-Füllung mit frischen Himbeeren und ein Sahne-Himbeer-Belag machen diesen Sommerkuchen zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Dieser Käsekuchen mit Himbeeren gelingt!

Dieser Käsekuchen mit Himbeeren lebt von der Balance zwischen cremiger Füllung und fruchtiger Säure der Beeren. Durch die Kombination aus Doppelrahm-Frischkäse, Mascarpone und Crème fraîche wird die Füllung besonders geschmeidig, ohne dabei zu schwer zu werden. Der Keksboden gibt dem Kuchen die nötige Stabilität und einen leicht nussigen Kontrast zur cremigen Füllung. So entsteht ein Frischkäse-Kuchen ohne Backen, der an heißen Tagen leicht bleibt und trotzdem satt macht.

Im Vergleich zum klassischen Käsekuchen aus dem Ofen ist dieses Rezept kinderleicht in der Zubereitung:

• Kein „Ist er schon durch?“-Bangen: Da nichts gebacken wird, muss die Füllung auch nicht durchgaren – sie wird im Kühlschrank fest.
• Kein Zusammenfallen: Ein klassischer Käsekuchen kann beim Abkühlen einsinken oder Risse bekommen – das passiert hier nicht.
• Keine Verbrenn-Gefahr: Ohne Backofen gibt es auch keinen zu dunklen Boden oder Rand.
• Kein ungleichmäßiges Garen: Die Füllung zieht überall gleich durch, statt außen fest und innen noch flüssig zu sein.

Kurz gesagt: Dieser Käsekuchen mit Himbeeren gelingt einfach immer.

Video: Käsekuchen ohne Backen Schritt für Schritt

Maria von „Mama kocht breifrei“ hat unser Rezept ausprobiert und war begeistert! Wenn du die einzelnen Zubereitungsschritte genauer sehen möchtest, schau gerne vorbei und lass ein Like da. 🙂

Tipps und Variationen

• Statt Himbeeren eignen sich auch Erdbeeren, Blaubeeren oder eine bunte Beerenmischung.
• Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge in der Füllung reduzieren – die Süße der Beeren gleicht das gut aus.
• Der Kuchen lässt sich hervorragend vorbereiten und ist ein idealer Kuchen für warme Sommertage, an denen niemand backen möchte.
• Für eine besonders schöne Optik die Schokolade mit einem Löffel oder einer Spritztüte in dünnen Linien über den Kuchen ziehen.

Viel Spaß beim Backen! Schreib uns gerne in die Kommentare, wie dir der Kuchen geschmeckt hat. ☺️❤️

Himbeerkuchen ohne Backen

Zubereitung: 30 Minuten Min.

Kühlzeit: 4 Stunden Std.

Gesamt: 4 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Frisch, cremig und im Handumdrehen vorbereitet: Dieser Käsekuchen ohne Backen mit Himbeeren zieht über Nacht im Kühlschrank durch und ist damit der perfekte Sommerkuchen für die Gartenparty oder den Kindergeburtstag.

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Zutaten

1 Kuchen

Für den Teig:

• ▢ 200 g Vollkornkekse
• ▢ 100 g zerlassene Butter

Für die Füllung:

• ▢ 300 g Doppelrahm-Frischkäse
• ▢ 80 g Zucker
• ▢ 1 Pck. Vanillezucker
• ▢ 200 g Mascarpone
• ▢ 100 g Crème fraîche
• ▢ 1 EL Zitronensaft
• ▢ 1 Handvoll Himbeeren

Für den Belag:

• ▢ 75 g Sahne
• ▢ 125 g Himbeeren
• ▢ 25 g Zartbitterschokolade
• ▢ Puderzucker nach Belieben

Kochutensilien

• 1 Springform (Ø 26 cm)

Zubereitung

• Für den Teig Kekse fein zerbröseln. Butter sorgfältig mit Kekskrümeln zu einem Teig vermischen. Diesen in eine gefettete Springform geben und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem flachen Kuchenboden andrücken, kalt stellen.
• Für die Füllung Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Mascarpone, Crème fraîche und Zitronensaft zugeben und verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Himbeeren waschen, trocken tupfen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Creme auf den Keksteig geben, glatt streichen und wieder kalt stellen.
• Für den Belag Sahne mit 75 g Himbeeren fein pürieren, mit dem Rührgerät aufschlagen, gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss den Kuchen nach Belieben mit flüssiger Schokolade, restlichen Himbeeren und Puderzucker verzieren.

Nährwerte

Kalorien: 4507kcal | Kohlenhydrate: 290g | Eiweiß: 55g | Fett: 354g | Gesättigte Fettsäuren: 205g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 21g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 67g | Transfette: 3g | Cholesterin: 863mg | Natrium: 2785mg | Kalium: 1328mg | Ballaststoffe: 18g | Zucker: 159g | Vitamin A: 11109IU | Vitamin C: 35mg | Calcium: 950mg | Eisen: 12mg