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Knusprige Mandelecken dürfen in keiner Weihnachtsbäckerei fehlen! Dieses bewährte Rezept von Familienkost.de vereint buttrigen Mürbeteig mit aromatischer Mandelmasse – ein Weihnachtsgebäck, das alle lieben.
Mandelecken sind das absolute Highlight auf dem weihnachtlichen Plätzchenteller! Dieses köstliche Weihnachtsgebäck vereint einen buttrigen Mürbeteigboden mit einer herrlich knusprigen Mandelmasse – ein Genuss, der in keiner Weihnachtsbäckerei fehlen darf. Der Duft von gerösteten Mandeln und die feine Aprikosennote machen diese Mandelecken zu einem echten Gaumenschmaus.
Unsere Kolumnistin Jenny Böhme von Familienkost.de teilt ihr bewährtes Rezept mit uns. Diese Mandelecken sind nicht nur unwiderstehlich lecker, sondern auch praktisch: Aus einem Blech entstehen gleich 112 köstliche Stücke – perfekt für große Familien oder wenn Besuch kommt!
Mandelecken haben eine lange Tradition in der deutschen Weihnachtsbäckerei. Die Kombination aus zartem Mürbeteig und karamellisierter Mandelmasse ist einfach unschlagbar. Dieses Weihnachtsgebäck schmeckt nicht nur hervorragend zum Kaffee oder Tee, sondern ist auch ein beliebtes Mitbringsel zu Weihnachtsfeiern.
Mandelecken sind ein Muss in jeder Weihnachtsbäckerei. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, schmecken von Tag zu Tag sogar noch besser und gehören zu den Klassikern, die einfach jeder liebt.
Die Basis für gelungene Mandelecken ist ein klassischer Mürbeteig. Dieser besteht aus Mehl, Zucker, Butter, Eiern und einer Prise Backpulver. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Boden schön locker wird und nicht zu fest – ein wichtiger Unterschied zum klassischen Plätzchenteig!
Wichtig beim Verarbeiten: Alle Zutaten sollten etwa die gleiche Temperatur haben. Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich ist. Der Teig lässt sich dann viel leichter verkneten und gleichmäßig ausrollen. So wird dein Weihnachtsgebäck perfekt!
Ein besonderer Tipp: Den Mürbeteig direkt auf dem Backblech ausrollen! So sparst du dir das Übertragen des ausgerollten Teigs und vermeidest, dass er reißt oder sich verzieht. Deine Mandelecken werden dadurch besonders gleichmäßig.
Das Herzstück dieser Mandelecken ist natürlich die Mandelmasse! Diese besteht aus einer Mischung von gemahlenen und gehackten Mandeln, die mit braunem Zucker, Butter, Milch und Vanille zu einer köstlichen Masse verarbeitet werden. Diese Kombination macht das Weihnachtsgebäck so besonders.
Gemahlene Mandeln sorgen für die Bindung und eine schöne, gleichmäßige Konsistenz. Gehackte Mandeln geben den Mandelecken ihren charakteristischen Biss und werden beim Backen herrlich knusprig und aromatisch – genau so, wie gutes Weihnachtsgebäck sein soll!
Der braune Zucker verleiht der Mandelmasse eine leichte Karamellnote, die perfekt mit dem nussigen Geschmack der Mandeln harmoniert. Das Mark einer halben Vanilleschote rundet das Aroma ab und macht diese Mandelecken aus der Weihnachtsbäckerei zu einem echten Genuss.
Die Mandelmasse wird warm auf den Mürbeteig gestrichen – dabei verteilt sie sich besonders gut und verbindet sich perfekt mit der Aprikosenmarmelade. Beim Backen karamellisiert der Zucker leicht und gibt den Mandelecken ihre typische goldbraune Farbe und den unwiderstehlichen Geschmack.
Ein kleines Detail mit großer Wirkung: die dünne Schicht Aprikosenmarmelade zwischen Mürbeteigboden und Mandelmasse! Diese sorgt nicht nur dafür, dass die beiden Schichten perfekt zusammenhalten, sondern bringt auch eine fruchtige Note ins Weihnachtsgebäck.
Die leichte Säure der Aprikose bildet einen wunderbaren Kontrast zur Süße der Mandelmasse und verhindert, dass die Mandelecken zu süß schmecken. Außerdem hält die Marmelade die untere Schicht saftig und verhindert, dass der Mürbeteig zu trocken wird.
Achte darauf, die Marmelade wirklich nur dünn aufzutragen – eine dünne Schicht genügt vollkommen, um die gewünschte Wirkung zu erzielen. Jenny empfiehlt: Etwa 3 Esslöffel reichen für ein ganzes Blech!
Ein wichtiger Trick für perfekte Mandelecken aus der Weihnachtsbäckerei: Schneide sie, solange sie noch warm sind! Direkt nach dem Backen lassen sich die Ecken mit einem scharfen, langen Messer sauber und präzise schneiden. Wenn sie erst einmal ausgekühlt sind, kann die Mandelmasse leicht bröseln und das Weihnachtsgebäck sieht nicht mehr so schön aus.
Schneide das Blech zunächst in gleichmäßige Streifen und diese dann diagonal in Dreiecke. So entstehen die typischen Ecken, die diesem Weihnachtsgebäck seinen Namen geben.
Danach müssen die Mandelecken gut auskühlen, bevor du sie mit Schokolade verzierst. Die Zartbitterkuvertüre wird geschmolzen, in einen Spritzbeutel gefüllt und dann in feinen Linien über die Mandelecken verteilt. So entsteht das Streifenmuster, das die Mandelecken so elegant aussehen lässt.
Alternativ zur Kuvertüre kannst du auch geschmolzene Schokolade verwenden oder die Mandelecken ganz ohne Schokolade servieren, sie schmecken auch pur herrlich!
Auch wenn dieses Rezept auf den ersten Blick etwas aufwendiger erscheint, können Kinder wunderbar mithelfen! Hier sind einige Aufgaben, bei denen kleine Bäcker unterstützen können:
Teig kneten: Das Verkneten der Zutaten macht Kindern immer großen Spaß und schult die Motorik. So lernen sie schon früh, wie Weihnachtsgebäck entsteht!
Marmelade verstreichen: Mit einem Teigschaber können Kinder die Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem Teig verteilen – eine wichtige Aufgabe in der Weihnachtsbäckerei.
Mandelmasse verrühren: Beim Umrühren der warmen Mandelmasse dürfen auch kleinere Hände helfen (natürlich unter Aufsicht, da die Masse heiß ist).
Schokolade verzieren: Das Dekorieren mit der Kuvertüre ist für ältere Kinder ein echtes Highlight! Hier können sie kreativ werden und das Weihnachtsgebäck nach ihrem Geschmack gestalten.
Jenny Böhme backt oft mit ihrer Tochter und findet: Gemeinsames Backen in der Weihnachtsbäckerei schafft wertvolle Erinnerungen und macht die Adventszeit zu etwas Besonderem!
Damit dein Weihnachtsgebäck garantiert gelingt, hat Jenny noch einige praktische Tipps aus der Familienkost.de-Weihnachtsbäckerei:
Gleichmäßige Schichten: Achte darauf, sowohl den Mürbeteig als auch die Mandelmasse gleichmäßig zu verteilen. So werden alle Ecken gleich schön und dein Weihnachtsgebäck sieht professionell aus.
Nicht zu heiß backen: Bei 175 °C Ober-/Unterhitze werden die Mandelecken perfekt gebacken, ohne zu dunkel zu werden. Das ist in der Weihnachtsbäckerei besonders wichtig!
Backzeit beachten: Nach 40 Minuten sollten die Mandelecken goldbraun sein. Wenn die Mandeln zu dunkel werden, decke das Blech mit Alufolie ab – so verhinderst du, dass das Weihnachtsgebäck verbrennt.
Scharfes Messer verwenden: Für saubere Schnittkanten brauchst du ein wirklich scharfes, langes Messer. Das macht den Unterschied zwischen professionellem und hausgemachtem Weihnachtsgebäck!
Richtig lagern: In einer gut verschlossenen Blechdose bleiben Mandelecken etwa 3-4 Wochen frisch. Durch die Aprikosenmarmelade werden sie mit der Zeit sogar noch saftiger – perfekt für die ganze Adventszeit!
Mandelecken sind nicht nur zu Weihnachten ein Genuss! Dieses klassische Weihnachtsgebäck eignet sich auch hervorragend für:
Adventskaffee mit Freunden: Die edel aussehenden Mandelecken beeindrucken jeden Besuch.
Nikolausteller: Eine schöne Abwechslung zu klassischen Schokoladenfiguren – selbstgemachtes Weihnachtsgebäck ist immer etwas Besonderes!
Geschenke aus der Küche: Hübsch verpackt sind Mandelecken ein persönliches Geschenk aus der Küche.
Weihnachtsmarkt: In dekorativen Tüten verkauft sich dieses Weihnachtsgebäck auf jedem Basar hervorragend.
Betriebsfeiern: Wenn jeder etwas mitbringen soll, sind Mandelecken immer die richtige Wahl!
Die richtige Aufbewahrung ist in der Weihnachtsbäckerei das A und O! Mandelecken halten sich in einer gut verschlossenen Blechdose etwa 3-4 Wochen. Achte darauf, dass das Weihnachtsgebäck vollständig ausgekühlt ist, bevor du es in die Dose packst.
Lagertipp: Lege zwischen die Lagen Backpapier, damit die Mandelecken nicht aneinander kleben und die Schokoladenverzierung nicht verschmiert.
Als Geschenk: Mandelecken aus deiner Weihnachtsbäckerei sind ein wunderbares, selbstgemachtes Geschenk! Verpacke sie in einer hübschen Dose oder einer festlichen Geschenkbox. Du kannst auch kleine Portionen in durchsichtige Cellophan-Beutel füllen und mit Schleifen und Geschenkanhängern versehen: perfekt als Mitbringsel in der Adventszeit!
Tipp für Weihnachtsbasare: Mandelecken sind beliebt auf Weihnachtsmärkten und Basaren. Verpacke je 6-8 Stück in Pergamenttüten und binde sie mit einer hübschen Schleife zu. Vergiss nicht, ein Etikett mit den Zutaten anzubringen – das gehört zu professionellem Weihnachtsgebäck dazu!
Jenny Böhme von Familienkost.de ist bekannt für ihre familientauglichen und gelingsicheren Rezepte aus der Weihnachtsbäckerei. Als Ernährungsexpertin und Mutter weiß sie genau, welche Rezepte in Familien gut ankommen und wie man entspannt backt.
Dieses Rezept stammt aus dem Booklet der LandKind-Ausgabe 06/22, in dem Jenny zusammen mit ihrer Tochter Frieda zehn unwiderstehliche Plätzchenrezepte für unser LandKind-Magazin zusammengestellt hat. Jedes Rezept aus ihrer Weihnachtsbäckerei ist mehrfach getestet und garantiert gelingsicher!
Worauf wartest du noch? Mit diesem bewährten Rezept von Familienkost.de gelingen dir knusprige, aromatische Mandelecken, die auf jedem Plätzchenteller zum absoluten Highlight werden. Der Duft von gerösteten Mandeln erfüllt deine Küche und verwandelt sie in eine richtige Weihnachtsbäckerei!
Ob für die eigene Familie, als Geschenk oder für die Weihnachtsfeier – dieses klassische Weihnachtsgebäck kommt immer gut an. Also, ran an die Schüsseln und viel Spaß beim Backen in deiner Weihnachtsbäckerei!
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