Nudeln mit Bärlauch-Pesto

Wenn der Bärlauch im Frühling sprießt, ist das für uns bei LandKind jedes Jahr aufs Neue ein kleines Fest. Das intensive, knoblauchartige Aroma des wilden Lauchgewächses ist unverwechselbar. Bärlauch hat nur wenige Wochen Saison und die wollen wir nutzen. Deshalb zeigen wir dir, wie du mit wenigen Handgriffen ein köstliches Bärlauch-Pesto zaubern kannst, das jede Pasta in etwas Besonderes verwandelt.

Bärlauch-Pesto selbst machen – so einfach geht’s

Nudeln mit Bärlauch-Pesto sind eines dieser Gerichte, das genauso gut schmeckt, wie es aussieht. Sattgrün, frisch, aromatisch – und trotzdem in unter 30 Minuten auf dem Tisch. Das macht dieses Bärlauch-Rezept zur idealen Pasta fürs Familienessen unter der Woche, aber auch als unkompliziertes Abendessen, wenn Besuch kommt und es schnell gehen soll.

Das Pesto wird dabei nicht aus dem Glas geholt, sondern selbst gemacht mit frischem Bärlauch, Walnüssen, Pecorino und gutem Olivenöl. Klingt aufwendig? Ist es nicht. Ein Stabmixer, ein paar Minuten, und du hast eine cremige Soße, die sich mit den Nudeln zu etwas wirklich Rundem verbindet.

Tipps für das perfekte Bärlauch-Pesto

• Bärlauch gut trocknen nach dem Waschen, damit das Pesto nicht wässrig wird.
• Walnüsse grob hacken und ein paar zurückbehalten – als Topping über die fertigen Nudeln mit Bärlauch gestreut bringen sie einen schönen Crunch. Kurz angeröstet wird das Aroma noch intensiver!
• Pecorino statt Parmesan gibt dem Bärlauch-Pesto eine leicht salzige, würzige Tiefe. Wer mag, kann auch Parmesan verwenden, dann wir das Ergebnis etwas milder.
• Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. So hast du die Konsistenz selbst in der Hand.
• Das Bärlauch-Pesto lässt sich übrigens auch prima auf Vorrat herstellen und im Kühlschrank aufbewahren – einfach mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, dann hält es sich mehrere Tage.

Die richtige Pasta für Nudeln mit Bärlauch

Für dieses Rezept verwendest du Penne, also die kurzen, gerippten Röhrennudeln. Die Rillen sind kein Zufall: Sie nehmen das cremige Bärlauch-Pesto besonders gut auf. Du kannst natürlich auch andere kurze Nudelformen nehmen – Fusilli, Rigatoni oder Farfalle passen genauso gut.

• Wichtig ist wie immer: Nudeln al dente kochen, also bissfest. Eine zu weich gekochte Pasta verbindet sich schlechter mit dem Pesto und verliert Textur.

Für die ganze Familie

Dieses Gericht kommt bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen gut an. Wer mag, kann die Schärfe mit Pfeffer selbst dosieren, und wer keine Walnüsse mag oder verträgt, kann stattdessen Pinienkerne oder Cashews verwenden. Nudeln mit Bärlauch sind also ein echter Allrounder: bodenständig, saisonal und mit Zutaten, die du oft schon im Haus hast.

Nudeln mit Bärlauch-Pesto

Vorbereitung: 10 Minuten Min.

Kochzeit: 15 Minuten Min.

Gesamt: 25 Minuten Min.

Frisch, grün und in unter 30 Minuten auf dem Tisch: diese Nudeln mit Bärlauch-Pesto sind das perfekte Frühlingsrezept für die ganze Familie. Das selbst gemachte Pesto aus frischem Bärlauch, Walnüssen und Pecorino ist herrlich cremig und aromatisch.

Rezept drucken

Zutaten

4

• ▢ 500 g Nudeln Penne
• ▢ 2 Bund Bärlauch
• ▢ 1 Handvoll Walnusskern
• ▢ 60 g Pecorino-Käse frisch gerieben
• ▢ ½ TL grobes Meersalz
• ▢ 50 ml Olivenöl
• ▢ Pfeffer

Zubereitung

• Penne in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen.
• Währenddessen Bärlauch waschen und trocken tupfen. Walnüsse grob hacken. Ein paar zurückbehalten, den Rest zusammen mit Bärlauch, Pecorino und Salz mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach Olivenöl unterrühren, bis eine gleichmäßige Pesto-Soße entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
• Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Mit dem Pesto vermengen und noch mal kurz erwärmen. Falls nötig, noch etwas Öl zugeben.
• Restliche Walnüsse unterheben und servieren.

Nährwerte

Kalorien: 628kcal | Kohlenhydrate: 94g | Eiweiß: 20g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 10g | Cholesterin: 15mg | Natrium: 154mg | Kalium: 292mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 3g | Vitamin A: 159IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 133mg | Eisen: 2mg