Zurück in die Kindheit – diese herrliche, locker-leichte Creme zaubert Löffel für Löffel wunderbare Erinnerungen: an warme Sommer und entspannte Auszeiten bei Oma …
Ein altes Sprichwort sagt, dass es die kleinen Dinge sind, die das Leben schön machen. Und diese unkomplizierte Zitronencreme ist definitiv so eine schöne Kleinigkeit. Sie zeigt, dass ein leckeres Dessert nicht aufwendig sein muss oder viele exotische Zutaten braucht.
Wie gut, dass Oma wusste, wie man aus Eiern, Schlagsahne und Zitronensaft eine köstliche Nachspeise zaubern kann.
Zitronencreme: Spannende Herkunft
Viele kennen die Creme noch aus alten DDR-Zeiten. Damals stand sie in fast jedem Restaurant als „Berliner Luft“ auf der Speisekarte. Viele Köche verwendeten auch einfach Apfelsaft statt Zitronensaft – was auch sehr lecker schmeckt! Das ursprüngliche Rezept soll aus Russland stammen und sogar schon Könige begeistert haben.
Kleine Tricks für das perfekte Gelingen
Aber worin genau liegt das Geheimnis der beliebten Creme? Es ist ihre besondere Konsistenz, die perfekt zum Sommer passt. Schön leicht, luftig und auf der Zunge zergehend. Sie entsteht durch die Art der Zubereitung, bei der die Eicreme erst über einem heißen Wasserbad aufgeschlagen und dann langsam unter Schlagen auf einem kalten Wasserbad heruntergekühlt wird. Dadurch und durch den Eischnee bekommt sie ihre besonders luftigschaumige Textur. Etwas Gelatine sorgt für die richtige Festigkeit. Wichtig für das Gelingen ist, dass die Creme nicht zu heiß ist, wenn die Gelatine hinzugefügt wird. Dann verliert sie nämlich ihre Bindefähigkeit. Damit das nicht passiert, verrührt man die Gelatine zunächst mit 2–3 Esslöffeln warmer Creme und rührt sie dann unter die restliche Creme.
Creme weiter aufpeppen
Wer mag, kann die Schaumspeise ganz nach seinem Geschmack weiter verfeinern. Manche verwenden statt Zitronensaft auch Kirsch-, Apfelsinen- oder Grapefruitsaft.
Man kann sogar kleine Fruchtstückchen, gehackte Schokolade und abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale unterheben. Den letzten Schliff bekommt das Dessert zum Schluss durch eine hübsche Verzierung. Lecker sind gehackte Nüsse oder, wie bei unserem Rezept, selbst gemachte Baisertuffs, die mit Fruchtpüree aromatisiert wurden (und auch ohne Zitronencreme eine köstliche Nascherei sind). Besonders attraktiv sieht farbiger Zucker zur leicht gelblichen Creme aus. Hacken Sie dafür ein paar
Zitronenmelisse- oder Minzblättchen sehr fein und vermengen Sie sie mit weißem Zucker. Nun können Sie den Zucker einfach auf die Creme streuen oder den Rand der Gläser damit verzieren. Geben Sie Zitronensaft auf einen
und den Zucker auf einen zweiten Teller. Tunken Sie die leeren Dessertgläser mit dem Rand zuerst in den Zitronensaft und dann in den Zucker. Danach kommt die Creme in die Gläser und kann verputzt werden.
Rezept
Zitronencreme
Zutaten
Für die fruchtigen Baisertupfen:
- je 10 Himbeeren und Heidelbeeren
- 2 Eiweiß (Gr. M)
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Backpapier
Für die Zitronencreme:
- 2 Blatt weiße Gelatine
- 3 Bio-Zitronen
- 4 Eigelb (Gr. M)
- 60 g Zucker
- 300 g Schlagsahne
- 2 EL Mandelstifte
- 1 Stiel Minze
Zubereitung
Den Backofen auf 100 °C (Umluft: 75 °C) vorheizen.
Für die Baisers Himbeeren und Heidelbeeren waschen, getrennt fein zerdrücken und je durch ein feines Sieb streichen. Eiweiß sehr steif
aufschlagen. Dabei Zucker und Salz einrieseln lassen. Eischnee dritteln.
Ein Drittel mit Himbeerpüree, ein Drittel mit Heidelbeerpüree färben.
(Das Püree nur grob in Schlieren unterheben, damit beim Spritzen ein
schöner Farbverlauf entsteht). Ein Drittel Eischnee weiß lassen. Eischnee-
Sorten je in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle geben und Tuffs
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im heißen Ofen
ca. 1 ½–2 Stunden trocknen lassen.
Für die Zitronencreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2 Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Eigelbe mit Zucker und
80 ml Zitronensaft über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
Gelatine ausdrücken, unter die Creme rühren und auflösen. Creme auf
einem kalten Wasserbad kalt schlagen und auskühlen lassen. 200 g
Schlagsahne steif schlagen und unter die Ei-Zitronen-Creme heben.
Zitronencreme sofort in 4 Gläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Mandelstifte ohne Fett rösten und hacken. 1 Bio-Zitrone heiß waschen,
trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Minze abzupfen.
Rest Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.
Sahne auf die Zitronencreme spritzen und mit Mandeln und Baisertuffs,
Minze und Zitronenscheiben verzieren.
