Erdbeer-Dessert: Pfannkuchen mit Beeren-Füllung

Sobald die ersten Früchte reifen, scheint der Sommer greifbar nah. Erdbeeren schmecken einfach himmlisch und lassen sich toll verarbeiten zu Tiramisu, Biskuitrolle & Co.

Erdbeeren aus heimischem Anbau haben von Ende April bis Anfang September Saison. Sonnengereift und frisch geerntet sind sie ein echter Leckerbissen – kein Wunder, dass sie als die „Königinnen des Obstgartens“ bezeichnet werden.

Wie erkenne ich aromatische Erdbeeren?

Am besten schmeckt das Obst aus dem eigenen Garten oder selbst gepflückt auf einem Erdbeerfeld. Während der Saison bekommst du aber auch im Supermarkt gute Ware. Achte beim Einkauf auf die Farbe und Konsistenz der Früchte. Feste, rote Exemplare haben ihr volles Aroma entfaltet und duften angenehm aromatisch. Du willst die Früchte nicht gleich naschen oder verarbeiten? Dann schlage sie ungewaschen in ein feuchtes Küchentuch und lege sie ins Gemüsefach deines Kühlschranks, so hält das Aroma einige Tage.

Erdbeeren – vielseitige Früchtchen

Frisch gepflückt, gewaschen und leicht gezuckert sind Erdbeeren einfach unschlagbar! Zu Marmelade verarbeitet sind sie der Klassiker schlechthin. Sie schmecken aber auch toll in Kombination mit Milchprodukten: Ob als Eis, Creme, Quark oder als Füllung in einer Erdbeertorte. Wenn du besonders viele Früchte geerntet hast oder dir einen Vorrat für später anlegen willst, kannst du die Früchte auch einfrieren: im Ganzen oder püriert in kleinen Portionen abgepackt.

Rezept: Köstliche Erdbeer-Crêpes

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 175 g Mehl
• 200 ml Milch
• 1 EL flüssige Butter
• Pflanzenöl zum Anbraten

Für die Füllung:

• 400 g Erdbeeren
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Puderzucker
• 200 g Joghurt
• 3 EL steif geschlagene Sahne
• Minzblättchen zum Garnieren

Zubereitung

Für den Teig die Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren, löffelweise Mehl und Milch, zum Schluss die flüssige Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker vermengen und ziehen lassen.
Joghurt und Sahne vermengen.

Zum Ausbacken eine heiße Crêpe-Pfanne oder eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auspinseln. Für 8 Crêpes jeweils etwas Teig in die Pfanne geben und schwenken, sodass der Boden gerade gleichmäßig dünn bedeckt ist. Die Crêpes bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun backen.

Jeweils etwas Joghurtcreme und Erdbeeren auf die Mitte geben, die Crêpes falten und mit Erdbeeren, Creme und Minzeblättchen garniert servieren.