Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Das Ei in eine Mulde in die Mehlmischung geben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Teig zuerst mit einem Messer hacken, dann mit Knethaken oder mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen vorheizen (200 Grad, Ober-/Unterhitze).

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen, kleine Rechtecke ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. In jedes Rechteck vor dem Backen mit einer Kuchengabel Rillen eindrücken. Anschließend die Plätzchen etwa 10 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

Währenddessen das Nougat im Wasserbad schmelzen, jeweils ein Plätzchen damit bestreichen und ein zweites darauflegen, fest werden lassen.

Die Schokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen. Die Mandeln in ein Schälchen geben und die Kokosraspel in ein zweites Schälchen füllen. Nun die Doppeldecker zuerst in die flüssige Schokolade tunken, dann in die Mandeln und Kokosraspel, danach fest werden lassen.