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Auf die Spargelsaison freuen wir uns das ganze Jahr! Und wenn es so weit ist, kommt dieser cremige Auflauf mit Spargel, Lachs und Nudeln bei uns regelmäßig auf den Tisch. Er ist schnell zubereitet und damit perfekt für den Familienalltag!
Spargelzeit ist die schönste Zeit – vor allem, wenn das Rezept so unkompliziert ist wie dieses hier. Nudeln mit weißem Spargel und Lachs, überbacken mit einer würzigen Sahne-Eier-Mischung: Das klingt aufwändig, ist es aber nicht! In unter einer Stunde steht diese Spargel Pasta auf dem Tisch und ist damit perfekt für den Familienalltag.
Weißer Spargel wächst unter der Erde, geschützt vor Licht. Deshalb bleibt er blass und entwickelt einen feinen, leicht nussigen Geschmack. Er schmeckt milder als grüner Spargel, ist aber mindestens genauso aromatisch. Bei Rezepten für weißen Spargel gilt: Schälen nicht vergessen! Die holzige Schale lässt sich mit einem einfachen Sparschäler leicht entfernen. Die Enden sind oft etwas faserig. Diese schneidest du einfach großzügig ab.
Weißer Spargel hat eine kurze Saison: von Ende April bis zum Johannistag am 24. Juni. Und wenn du Spargel genauso gerne magst wie wir, solltest du die kurze Spargelsaison unbedingt ausnutzen!
Pasta mit weißem Spargel ist in der deutschen Küche noch nicht so klassisch wie anderswo, aber das sollte sich ändern. Die Nudeln nehmen die würzige Sahnesauce wunderbar auf, der Spargel bringt Biss und ein frisches Aroma – und wer mag, kann die Kombination mit Lachs noch um eine herzhafte Note erweitern.
Rigatoni eignen sich besonders gut für diesen Auflauf, weil sie die Sauce in sich aufnehmen und beim Backen leicht knusprig werden.
Lachs und Spargel sind ein klassisches Frühlingsduo. Der Fisch ist mild, zart und braucht im Ofen nur kurze Zeit, perfekt also für einen schnellen Auflauf unter der Woche. Beim „Lachs mit Spargel“-Auflauf kommt der Fisch roh in die Form, wird mit etwas Zitronensaft beträufelt und gart zusammen mit den Nudeln und dem Spargel im Ofen. So bleibt er saftig und nimmt die Aromen der Sahne-Eier-Mischung auf.
Ob du die Spargelzeit gerne mit Klassikern feierst oder einfach ein bodenständiges, leckeres Rezept für Spargel suchst, das unter der Woche funktioniert: Dieser „Lachs mit Spargel“-Auflauf gehört für uns in der Spargelzeit einfach dazu. Er macht wenig Arbeit und ist so gut, dass sich die Kinder nicht genug davon bekommen!
Kann ich den Spargel-Auflauf vorbereiten?
Ja! Du kannst die Auflaufform am Morgen befüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Abendessen einfach in den vorgeheizten Ofen schieben.
Meine Kinder mögen keinen Fisch. Was tun?
Kein Problem. Lass den Lachs einfach weg und füge stattdessen etwas geräucherten Käse in die Sahnemischung – das gibt dem Auflauf trotzdem Tiefe. Oder probiere es mit etwas Schinkenwürfeln.
Muss ich den Spargel vorher kochen?
Wenn du weißen Spargel verwendest ganz klar ja! Kurz vorgaren – etwa 10 Minuten im Dampf oder kurz blanchieren – sorgt dafür, dass der Spargel im Auflauf die richtige Konsistenz bekommt und nicht zu hart bleibt. Wenn du grünen Spargel verwendest, musst du ihn vorher nicht kochen.
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