Mutzenmandeln nach Omas Rezept

Alaaf und Helau! Wenn die Narrenzeit beginnt, darf eine Leckerei in keiner Küche fehlen: Mutzenmandeln. Die goldbraunen, tropfenförmigen Plätzchen sind ein absolutes Muss zur fünften Jahreszeit und schmecken nach Kindheit, Tradition und ganz viel Vorfreude auf die tollen Tage.

Was sind Mutzenmandeln?

Mutzenmandeln sind traditionelles Karnevalsgebäck, das vor allem im Rheinland und in Westfalen zur Faschingszeit auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Die kleinen, knusprigen Mürbeteig-Plätzchen werden in heißem Fett ausgebacken und anschließend in Zimtzucker gewälzt – einfach unwiderstehlich!

Wichtig: Verwechsle die Mutzenmandeln nicht mit dem Schmalzgebäck aus Hefeteig, das ebenfalls oft als „Mutzen“ bezeichnet wird. Unser Rezept für Mutzenmandeln basiert auf einem feinen Mürbeteig, der ihnen ihre charakteristische mürbe Konsistenz verleiht.

Mutzenmandeln backen – so gelingt’s garantiert

Das Geheimnis des Gebäcks liegt im richtigen Umgang mit dem Teig. Damit deine Mutzemandeln schön mürbe werden und beim Formen nicht zerfallen, solltest du folgende Tipps beachten:

Der perfekte Mürbeteig

• Verarbeite den Teig zügig und mit gekühlten Händen. So wird er nicht brandig und behält seine optimale Konsistenz. Nach dem Kneten braucht der Teig unbedingt eine Ruhephase im Kühlschrank – mindestens 30 Minuten sollten es sein. Erst dann lässt er sich problemlos ausrollen und ausstechen.

Das richtige Frittieröl wählen

• Für das Ausbacken eignen sich neutrale, hocherhitzbare Pflanzenöle am besten. Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Kokosfett sind ideal. Wenn du eine feine Butternote liebst, kannst du auch Butterschmalz verwenden – das verleiht den Mutzenmandeln ein besonders feines Aroma.

So backst du die Mutzenmandeln richtig aus

• Erhitze das Öl auf etwa 170 °C.
• Ein einfacher Test: Tauche einen Holzkochlöffelstiel ins Öl – steigen kleine Bläschen auf, hat das Fett die richtige Temperatur. Gib die Mutzenmandeln portionsweise ins heiße Öl und backe sie rundherum goldbraun aus.

• Nach dem Frittieren legst du die Mutzenmandeln auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Dann wälzt du sie noch heiß im Zimtzucker. So bleibt der Zucker besonders gut haften!

Mutzenmandeln kreativ verfeinern

Das klassische Rezept ist schon fantastisch, aber du kannst das Faschingsgebäck auch nach deinem Geschmack variieren:

• Vanillearoma für eine extra-süße Note
• Marzipan und gemahlene Mandeln für mehr Biss
• 1-2 EL Lieblingssirup (Ahornsirup oder Orangensirup passen toll)
• Kaffee- oder Mandellikör für die erwachsene Variante (nur wenn keine Kinder mitessen!)

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt – probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt!

Aufbewahren und genießen

Am allerbesten schmecken Mutzenmandeln frisch und noch lauwarm. Wenn du sie verschenken oder für später aufbewahren möchtest, lass sie vollständig auskühlen und verpacke sie luftdicht in einer Keksdose.

• Wichtig: Mutzenmandeln solltest du möglichst innerhalb von 2 Tagen vernaschen. Danach werden sie leider hart und trocken – obwohl wir wetten, dass sie vorher schon längst aufgegessen sind!

Mitbringsel zur Karnevalsparty

Selbst gemachte Mutzenmandeln sind ein wunderbares Mitbringsel für Faschingsfeiern, Karnevalssitzungen oder einfach für liebe Freunde und Familie. Verpacke sie hübsch in bunten Tüten oder kleinen Boxen – jeder Narr und jede Närrin freut sich über diese süße Geste!

Kein Ausstecher? Kein Problem!

Du hast keinen speziellen Mutzenmandel-Ausstecher zu Hause? Macht nichts! Steche den gekühlten Teig einfach mit zwei Teelöffeln zu länglichen Klößchen ab und forme sie anschließend mit leicht bemehlten Händen zu kleinen Tropfen. Das Ergebnis ist genauso lecker – versprochen!

Für Karneval backen

Mutzenmandeln als Familientradition

Das Gebäck hat im Rheinland eine lange Tradition und gehören zur fünften Jahreszeit einfach dazu. Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Unseres ist ein echter Klassiker: kinderleicht nachzubacken und garantiert ein Erfolg bei jedem Faschingsfest!

Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir die Zutaten, schwing den Kochlöffel und lass die Küche nach frisch gebackenen Mutzenmandeln duften. Helau und guten Appetit!

Mutzenmandeln

Vorbereitung: 15 Minuten Min.

Kochzeit: 15 Minuten Min.

Kühlzeit: 30 Minuten Min.

Gesamt: 1 Stunde Std.

Diese knusprigen Mutzenmandeln sind DAS Karnevalsgebäck schlechthin. Goldbraun frittiert und in Zimtzucker gewälzt – einfach unwiderstehlich! Unser Familienrezept gelingt kinderleicht und ist das perfekte Mitbringsel zur Faschingsparty.

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Zutaten

80

• ▢ 1 Bio-Zitrone
• ▢ 350 g + etwas Mehl
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 180 g Zucker
• ▢ 100 g Butter
• ▢ 2 Eier Größe M
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 750 ml Frittieröl
• ▢ Frischhaltefolie

Zubereitung

• Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben.
• 350 g Mehl mit Salz und Backpulver mischen. 80 g Zucker, Butter in Flöckchen, Eier und Zitronenschale dazugeben. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
• Mürbeteig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen und mit einem Mutzenmandel-Ausstecher (30 x 6,5 x 2,5 cm) insgesamt ca. 80 Mutzenmandeln ausstechen.
• Rest Zucker und Zimt vermengen und auf einen flachen Teller geben.
• Das Frittieröl in einem großen Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Mutzenmandeln portionsweise mit der Schaumkelle in das heiße Öl geben und rundum goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in Zimtzucker wälzen.

Nährwerte

Kalorien: 112kcal | Kohlenhydrate: 6g | Eiweiß: 1g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Transfette: 0.1g | Cholesterin: 7mg | Natrium: 16mg | Kalium: 8mg | Ballaststoffe: 0.2g | Zucker: 2g | Vitamin A: 38IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 3mg | Eisen: 0.2mg

Lust auf Fasching?

Falls ja, haben wir tolle Ausmalbilder mit Karneval-Motiven für dich und deine Kinder. Zu den närrischen Malvorlagen geht’s hier entlang.